“星青年”饺子店的80天：在波浪式流量中探索生存之道

位于福州市鼓楼区杨桥中路的(de)254号“星点心愿”手作饺子茶咖空间，作为福建省首家孤独症青年就业公益店，自2025年4月2日(rì)世界(shìjiè)孤独症关注日开业以来，已走过80多天。 “星点心愿”支持孤独症青年工作公益店开业(kāiyè)。受访者供图 这家旨在助力“星青年”（孤独症青年）融入社会的(de)小店，开业初期备受社会关注。尽管热度随后有所回落，但香港知名(zhīmíng)艺人任贤齐的到访，再次(zàicì)为“星点心愿”带来了新的流量高峰。 近日，澎湃新闻回访了“星点(xīngdiǎn)心愿”饺子店负责人、福建省心启航助残帮扶中心理事长张秀丽。面对高昂(gāoáng)成本，张秀丽坦言压力不小，正在探索“开源节流”策略，并计划拓展(tuòzhǎn)咖啡等产品线。她指出(zhǐchū)，已有多家组织前来调研，但这种模式需“负重前行”，如何(rúhé)“活下去”是必须面对的现实。 张秀丽表示，过去这段时间，店内15名“星(xīng)青年”(有3名是见习生)从情绪波动到责任感提升、从被动社交到主动沟通的变化，都让她倍感(bèigǎn)欣慰。在她看来，每一份消费都是对“星青年”的支持，每一次用餐都是一次公益行动(xíngdòng)。她呼吁更多人加入(jiārù)“消费即公益”的行列，共同支持帮助这帮孤独症(gūdúzhèng)青年。 “星青年”在为消费者提供餐食。 受访者供图(gōngtú) 初期投入逾60万，高昂人力成本是(shì)最大挑战 “星点心愿”作为福建省首家孤独症青年手作(shǒuzuò)(shǒuzuò)饺子茶咖空间，提供(tígōng)馅料饱满的手作饺子、清香四溢(sìyì)的茶饮，并支持顾客认购爱心饺子。店内共有15名“星青年”参与日常工作。自(zì)4月2日开业以来，小店迅速成为焦点，吸引社会广泛关注，初期生意异常火爆，一度忙不过来。 谈及启动资金(zījīn)，张秀丽介绍，店铺总投入超过60万元。其中，装修和改造 近40万元，设备、家具及软装近(ruǎnzhuāngjìn)20万元，前期培训(péixùn)数万元。所有经费均来自福建省心启航助残帮扶中心（下称“心启航”）多年节省的(de)自有非限定性资金。 运营方面，张秀丽坦言，开业两个多月呈“波浪线”趋势。第一个月盈余近(jìn)4万元，用于原材料采购和日常运营；但第二个月（5月）亏损近4万元，由心启航的启动经费弥补。她解释，无论盈亏(yíngkuī)，所有(suǒyǒu)资金均由心启航承担(以上收支(shōuzhī)没有包括星饺公益项目金额)。 6月8日，任贤齐到访“星点心愿”门店。任贤齐微博 图(tú) 店铺特殊性在于，为支持15位“星青年”，需配备专业特殊教育老师和(hé)辅导员(fǔdǎoyuán)，导致人力成本远高于(yuǎngāoyú)普通门店。当流量回归正常，店铺难以收支平衡。 尽管任贤齐到访曾带来流量高峰，近期日营业额回升至五六千元，但(dàn)张秀丽指出，这种特殊流量不可持续(chíxù)。她强调(qiángdiào)，店铺从未预期盈利，其核心目标是支持(zhīchí)“星青年”成长，并唤醒社会对孤独症青年就业的关注。 探索可持续运营，模式复制(fùzhì)需谨慎 面对高昂的人力成本和每月(měiyuè)高达万元(wànyuán)的电费压力，张秀丽正积极探索可持续运营策略。她直言：“我们最大(zuìdà)的困难目前就是人力成本过高，另外就是电费压力太大。” 关于高昂电费，张秀丽解释(jiěshì)，店铺无(wú)独立电表，电费高于商业用电。同时，店内冰柜、冰箱、主炉等设备耗电量大，尤其主炉。为增加店铺效果，室内外灯光使用(shǐyòng)也多，导致总用电量高。目前，当地政府部门已关注电费支出偏高问题，正协助协调申请民用(mínyòng)电，有望(yǒuwàng)将成本减半。 人力成本方面，张秀丽(xiùlì)透露：店里有7名专职、3名兼职(jiānzhí)人员，以及12名“星朋友(péngyǒu)”都要支付工资。辅导员月工资约6000元。此外，为所有员工（包括来服务的(de)志愿者和3名实习的星朋友）提供免费餐食，也是一笔不小的开销。 为(wèi)实现可持续运营，店铺正实施“开源节流”：丰富产品线，咖啡车已到位，将和知名品牌合作(hézuò)推出咖啡产品以(yǐ)提升客单价；拓展业务模式，增加生日会和企业团建，邀请企业和更多伙伴与“星青年”一起包(bāo)饺子；并持续鼓励公众通过“爱心饺子”等形式(xíngshì)，将善意转化为对“星青年”就业的直接支持。 “星点心愿”的运营引发(yǐnfā)社会广泛关注。张秀丽表示，许多顾客是慕名而来，甚至不乏(bùfá)远道支持者。她认为，店铺(diànpù)运营确实让公众对孤独症人士有了更正确的认知。 任贤齐和“星(xīng)青年”一起演唱歌曲。任贤齐微博 图 展望未来(zhǎnwàngwèilái)，张秀丽希望这种(zhèzhǒng)支持孤独症青年就业的模式能够推广。已有组织前来调研，希望借鉴经验(jīngyàn)。但她提醒，这种模式需“负重前行”，因高昂人力成本是现实。她建议，其他组织若想运营此类店铺，首要考量是收支平衡，以及自身经费储备和应对亏损(kuīsǔn)风险的能力。 她强调，此类店铺不符合传统商业逻辑，为支持(zhīchí)孩子需多配人员，导致人力(rénlì)成本高。在经济下行背景下，若无高营业额支撑，亏损或必然。因此，她建议具备足够风险应对能力的组织可尝试，这能(zhènéng)为“星青年(qīngnián)”提供更多机会。 她还提到，部分地区政府对这(zhè)类项目有补贴，支持(zhīchí)力度大，这也是重要考量因素。 “星青年”的蜕变：从情绪波动到责任感与社交(shèjiāo) 在“星点心愿(xīnyuàn)”，15位“星青年”在老师和辅导员指导下，参与饺子制作、茶饮冲泡、出餐厅、打包服务等各项(gèxiàng)工作。他们实行(shíxíng)排班制，早班9点至1点，晚班4点至8点。每天提前半小时到岗，辅导员会组织会议，让星朋友做工作笔记，记录当天工作事项并布置作业。张秀丽表示(biǎoshì)，这里不仅是工作场所，更是他们进行职业与社会(shèhuì)康复的(de)平台。 令张秀丽最为欣慰的，是“星(xīng)青年”们两个多月来的显著进步。 店内“星青年”小齐（化名）虽语言表达不佳，却会(quèhuì)主动关注排班表。一次(yīcì)工作人员忘记他周六有钢琴课，他反复向妈妈(māmā)表达“周六钢琴”，直至妈妈联系老师调整，这展现了其责任感提升。 开业初期，部分“星青年”曾有情绪波动(bōdòng)或行为问题。经团队持续干预(gānyù)和引导(yǐndǎo)，张秀丽表示，近一月内(nèi)他们情绪稳定，未再出现大的情绪爆发。督导和辅导员会通过制定考核机制引导他们用正向行为替代不恰当行为，帮助“星朋友”尽快适应职场并遵守相关规则。 此外，“星青年(qīngnián)”社交能力也获提升。他们会邀请同事和好友过生日，讨论互赠礼物，有(yǒu)了更多社交互动。张秀丽还分享趣事：有“星青年”面对来访的大学生拍摄毕业设计，自信地说“没办法，谁让我这么(zhème)有人气，都(dōu)喜欢拍我”，展现了他们可爱的一面。 店内的(de)“爱(ài)的流动墙”也反馈良好，顾客(gùkè)通过认购爱心饺子赠送特需(tèxū)人群并留下祝福卡片，形成温暖互动。顾客与“星青年”互动充满善意，有小朋友用压岁钱也有90多岁的长者都在充值“星饺公益银行”，也有顾客留下感人留言。 最后，张秀丽通过媒体向社会各界发出呼吁：“希望大家都来我们店里坐坐，消费即公益，下单即祝福，希望大家用(yòng)这种(zhèzhǒng)全新的模式助力(zhùlì)公益事业。星朋友需要的不是被照顾，而是被看见。”她(tā)相信，用爱和支持，一定能让“星星的孩子”发出更加熠熠生辉的光芒。 澎湃新闻记者 王选辉 实习生(shíxíshēng) 郑子涵 (本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载(xiàzài)“澎湃新闻”APP)